常见食物中的氮折算成蛋白质的折算系数
凯氏定氮法的原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定,根据酸的消耗量计算氮含量,再乘以换算系数,即为蛋白质的含量。
附上一份常见食物中的氮折算成蛋白质的折算系数
蛋白质折算系数表
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食品类别 |
折算系数 |
食品类别 |
折算系数 |
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小麦 |
全小麦粉 |
5. 83 |
大米及米粉 |
5.95 |
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麦糠麸皮 |
6.31 |
鸡蛋 |
鸡蛋(全) |
6.25 |
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麦胚芽 |
5.80 |
蛋黄 |
6.12 |
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麦胚粉、黑麦、 普通小麦、面粉 |
5.70 |
蛋白 |
6.32 |
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燕麦、大麦、黑麦粉 |
5.83 |
肉与肉制品 |
6.25 |
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小米、裸麦 |
5.83 |
动物明胶 |
5.55 |
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玉米、黑小麦、饲料小麦、高粱 |
6.25 |
纯乳与纯乳制品 |
6.38 |
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油料 |
芝麻、棉籽、 葵花籽、蓖麻、 红花籽 |
5.30 |
复合配方食品 |
6.25 |
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其他油料 |
6.25 |
酪蛋白 |
6.40 |
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菜籽 |
5.53 |
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坚果、种子类 |
巴西果 |
5.46 |
胶原蛋白 |
5.79 |
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花生 |
5.46 |
豆类 |
大豆及其粗 加工制品 |
5.71 |
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杏仁 |
5.18 |
大豆蛋白制品 |
6.25 |
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核桃、榛子、 椰果等 |
5.30 |
其他食品 |
6.25
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